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【プロフェッショナル!プロのおうちごはん第4弾】フレンチシェフ・小林圭さん【赤ワインのリゾット・ピストゥを添えて】レシピ(2020.5.26)




「プロフェッショナル特別企画!プロのおうちごはん第4弾!」

料理のプロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを教えてくれる企画の第4弾(最終章)です。

この記事では、フレンチシェフ「小林圭さんの赤ワインのリゾット、ピストゥを添えて」の作り方をご紹介します。

毎日の献立を考えるのは一苦労!

プロが教えてくれる絶品レシピでいつもと違うメニューにチャレンジしてみませんか?

フレンチシェフ・小林圭さん【赤ワインのリゾット・ピストゥを添えて】作り方

材料(2人前)

赤ワインのリゾット

・お米 100g

・赤ワイン 90g

・玉ねぎ 20g

・オリーブオイル 適量(ピュアオリーブオイル)

・チキンブイヨン 適量(市販の固形ブイヨンでOK)

・塩 適量

・コショウ 適量

・パルメザンチーズ 適量(24ヶ月)

赤ワインソース

・赤ワイン 200g

・ハチミツ 15g

 

 

 

作り方

1、まず赤ワインソースを作る

鍋に赤ワインとハチミツを入れ、20分の1くらいになるまで10分〜15分煮詰め、完成

2、ブイヨンを沸かしておく(市販の固形ブイヨンを使用してもOK)。

3、玉ねぎをみじん切り。鍋にオリーブオイルを入れ、玉ねぎがしんなりするまで炒める。

ポイント タマネギを入れてすぐ塩を入れると、甘みが増す。オリーブオイルは多めで。

4、(3)にお米を入れ、すぐ塩をふる。中火でお米をあげるイメージで炒める。

5、(4)に赤ワインを入れ、軽くかき混ぜながら煮詰める。

ポイント 赤ワインは新しいもので、重厚なフルボディが良い。

6、(5)に適宜、沸かしたブイヨンを加えながら12分〜14分を目安に炊く。ブイヨンを加える作業は、なん度も繰り返す。

ポイント  水が少なくなると、「パチパチ・・・」という音がなってくる。ブイヨンを加える合図。

7、(6)に(1)の赤ワインソースと、オリーブオイルを入れる。パルメザンチーズと、塩・コショウも。

8、フライパンの温度を上げ、よく混ぜ合わせる。

9、レモンをふりかけ、火を止める。蓋をして30分蒸らす。

10、(9)にパルメザンチーズと(1)の赤ワインソースをかけ、最後に生ハムをのせれば完成。

ポイント 次に紹介する「ビストゥ」と合わせて食べると、2つの味を楽しめる。

マッシュルームのピストゥ(ジェノベーゼ)

材料

・バジル 7g

・マッシュルーム 20g(生色可能な鮮度の良いもの 収穫から3日以内が目安)

・松の実 10g

・パルメザンチーズ(24ヶ月) 25g

・にんにく 0.5g

・オリーブオイル 30g(エクストラバージン)

・レモン汁 1g

・カレー粉 少々

・塩・コショウ 適量

 

 

作り方

1、マッシュルーム、バジル、松の実をみじん切りにする。

2、ニンニクを潰してみじん切りにして(1)に加える。

ポイント ニンニクは匂いがつくので最後に。

3、(2)にパルメザンチーズ・塩・カレー粉・オリーブオイル・黒胡椒を加える。最後にレモン。

※ピストゥはトーストやパスタにも使えます。

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このレシピは材料も普段使わないものもあり、少し手が込んでいますが、ホームパーティーや記念日など時間をかけて調理できるときに作ってみてはいかがでしょうか。

おしゃれな食卓もたまには良いですね。

ぜひチャレンジしてみてくださいね!




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