レシピ

【プロフェッショナル!プロのおうちごはん第4弾】料理人・米田はじめさん【しっとりサラダ】レシピ(2020.5.26)




プロフェッショナル特別企画!プロのおうちごはん第4弾!」

料理のプロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを教えてくれる企画の第4弾(最終章)です。

この記事では、料理人「米田肇さんのしっとりサラダ」の作り方をご紹介します。

毎日の献立を考えるのは一苦労!

プロが教えてくれる絶品レシピでいつもと違うメニューにチャレンジしてみませんか?

料理人・米田はじめさん【しっとりサラダ】作り方

材料

・お好みの野菜(ブロッコリー・ししとう・ズッキーニ・水ナスなど)

・鶏胸肉 100g

・水 適量

・片栗粉 適量

・塩 適量

ドレッシング(1:1:1の割合)

・ポン酢 1

・バルサミコ酢 1

・オリーブオイル 1

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作り方

1、鍋に水を入れ沸かす

ポイント 水の量が少ないと野菜や肉を入れた時に温度が下がるので多めに入れる

2、野菜を一口サイズに切っていく

3、鶏肉の筋を取り除き、なるべく均一のサイズに薄切りにしていく

ポイント あまり厚く切ると火が通る時間が長くなり、パサパサになる

4、ビニール袋に(3)と片栗粉を入れてもむ。鶏肉にまんべんなく片くり粉がつくように、もみほぐす。

5、パスタの塩加減と同じくらい(4)に塩を入れる、野菜を茹でる。アクが出る野菜は最後に回す。

ポイント 茹で加減の目安は、「野菜に透明感が出ること」と、「手で触った時に指が野菜に少し入るくらい」。

6、焼き野菜はグリルで調理。少し早めに火を止め、余熱で温めるようにする。

7、(5)で使った鍋を再沸騰させたら、鶏肉を入れる。しゃぶしゃぶの要領で鶏肉をほぐしていいく。

8、再度湧き始めたら、火を止める。

ポイント 鶏肉は赤い部分がなくなったら、一気に水を切っていく。なるべく余熱で温めるように心がける。

9、野菜を美しく盛り付けて完成。

お好みで、ポン酢・バルサミコ酢・オリーブオイルを混ぜ合わせる。

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ぜひチャレンジしてみてくださいね!

 

 

 




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