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【プロフェッショナル!プロのおうちごはん第4弾】日本料理人・山本 征治さん【自家製だしじょうゆで、ラクラク野菜鍋】レシピ(2020.5.26)




「プロフェッショナル特別企画!プロのおうちごはん第4弾!」

料理のプロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを教えてくれる企画の第4弾(最終章)です。

この記事では、日本料理人・山本 征治さんの「自家製だしじょうゆで、ラクラク野菜鍋」の作り方をご紹介します。

毎日の献立を考えるのは一苦労!

プロが教えてくれる絶品レシピでいつもと違うメニューにチャレンジしてみませんか?

山本 征治さん【自家製だしじょうゆで、ラクラク野菜鍋】の作り方

材料

・豚肉   適量

・野菜ジュース(糖分が少ないもの) 200ml

・冷蔵庫に余っている野菜

・玉ねぎ・ネギ・トマト・キャベツ・とうみょうなど

・水 適量

【自家製だし醤油】

・干物  150g

※かつお節・昆布・干ししいたけ・干し貝柱など、それぞれの量は問いません。

・しょうゆ 900g

・みりん 900g

作り方

1、野菜を一口サイズに切る。玉ねぎは薄くスライス、キャベツやレタスは薄く千切りする。

ポイント 残り物の野菜大歓迎。

2、ホットプレート用の鍋に、野菜ジュース、水、自家製だし醤油(分量)を加え、過熱する。

ポイント 水は、煮詰まったとき味が薄くならない程度、だし醤油は少量加える。

3、沸騰してきたら、たまねぎやネギを入れる。

4、たまねぎ・ネギがしんなりしてきたら、ホットプレート(またホットプレート?)に移して保温する。

5、野菜や肉を入れ、煮立ったら完成。

★だし醤油の作り方

1、2リットルのペットボトルを用意。

かつお節・昆布・干ししいたけ・干し貝柱など、総量150gを容器の中に入れる。

2、(1)に、1対1の割合でしょうゆとみりんを加えていく。

3、ひとばん寝かせる。

ポイント時間がたてばたつほど、うまみが増す。

しょうゆやみりんを継ぎ足せば、再びだしじょうゆを作ることもできる。

※別容器に(3)とすりおろしたニンニクを加えれば、『ニンニクだし醤油』としても使えます。

だし醤油を使ったアレンジ料理

<豆苗のだし醤油炒め>

1、 ホットプレートで、豆苗にだし醤油を水で割ったものをかけて焼く。

2、 フタやボウルを被せて風味が逃げないようにする

ポイントあまり蒸しすぎない。シャキシャキ感を残す。

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だし醤油は色々なものにかけてアレンジできそうですね!

ぜひチャレンジしてみてくださいね!




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