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【プロのおうちごはん第2弾】 横溝春雄さん『春よ来い、フルーツゼリー』レシピ・プロフェッショナル(2020.5.12)




2020年5月12日(火)に、『プロフェッショナル 仕事の流儀 緊急企画!プロのおうちごはん第2弾』が放送されます。

「食」を極めたプロフェッショナルが簡単、絶品レシピを自撮りで紹介しています。

この記事では横溝春雄さん(洋菓子職人)の『春よ来い、フルーツゼリー』のレシピをご紹介します。

外出自粛でおうちごはんの時間が増えていますが、毎日の食事の準備は大変ですよね。

プロが教えてくれるおうちごはんレシピでマンネリメニューを解消しましょう!

「春よ来い、フルーツゼリー」の作り方〜洋菓子職人 横溝春雄さん〜

材料4人分

日向夏   4個~5個(お好みの柑橘類で)

砂糖   適量

グラニュー糖  50g

キウイ・リンゴなどお好みのフルーツ。ハーブも。

 

作り方

1、スプーンで柑橘類の果肉を取り出す。皮は器に使用するので穴を開けないように。

 

もし穴を開けてしまったら食パンを詰めて補修。

 2、果肉をしぼり、果汁にする。果汁は300g必要。

 

網目の粗いざるを使うと、ツブツブ感を際立たせられる。味見して酸味が弱かったら、レモンを1/4個絞って加える。

3、果汁を3~4分ほど、弱火で温める。

4、50gの水に、粉末寒天2gを溶かす。

 

ゼラチンではなく寒天を使うことで、清涼感が出る。フルーツゼリーには寒天がオススメ。

5、水で溶いた寒天を弱火にかけ、温めた果汁を加えていく。

6、60℃~70℃で寒天が溶けるので、グラニュー糖50gを加える。

 

このタイミングでも味見し、自分好みの味に仕上げる。

7、お好みのフルーツを刻み、皮の器に入れ、(6)を注ぐ。

8、20分~30分冷やす。

9、お好みのフルーツやハーブを添える。

10、皮の器のフタに当たる部分を絞り、果汁を垂らして完成。

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「春よ来い、フルーツゼリー」のレシピまとめ

横溝春雄さん(洋菓子職人)の『春よ来い、フルーツゼリー』のレシピをご紹介しました。

これからの季節に爽やかなゼリーはいかがでしょうか?

是非、ご参考にしてくださいね。




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