【プロフェッショナル！プロのおうちごはん第4弾】日本料理人・山本 征治さん【自家製だしじょうゆで、ラクラク野菜鍋】レシピ（2020.5.26）

「プロフェッショナル特別企画！プロのおうちごはん第４弾！」

料理のプロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを教えてくれる企画の第４弾（最終章）です。

この記事では、日本料理人・山本 征治さんの「自家製だしじょうゆで、ラクラク野菜鍋」の作り方をご紹介します。

毎日の献立を考えるのは一苦労！

プロが教えてくれる絶品レシピでいつもと違うメニューにチャレンジしてみませんか？

山本 征治さん【自家製だしじょうゆで、ラクラク野菜鍋】の作り方

作り方

１、野菜を一口サイズに切る。玉ねぎは薄くスライス、キャベツやレタスは薄く千切りする。

ポイント　残り物の野菜大歓迎。

２、ホットプレート用の鍋に、野菜ジュース、水、自家製だし醤油（分量）を加え、過熱する。

ポイント 水は、煮詰まったとき味が薄くならない程度、だし醤油は少量加える。

３、沸騰してきたら、たまねぎやネギを入れる。

４、たまねぎ・ネギがしんなりしてきたら、ホットプレート（またホットプレート？）に移して保温する。

５、野菜や肉を入れ、煮立ったら完成。

★だし醤油の作り方

１、２リットルのペットボトルを用意。

かつお節・昆布・干ししいたけ・干し貝柱など、総量１５０ｇを容器の中に入れる。

２、（１）に、１対１の割合でしょうゆとみりんを加えていく。

３、ひとばん寝かせる。

ポイント時間がたてばたつほど、うまみが増す。

しょうゆやみりんを継ぎ足せば、再びだしじょうゆを作ることもできる。

※別容器に（３）とすりおろしたニンニクを加えれば、『ニンニクだし醤油』としても使えます。

だし醤油を使ったアレンジ料理

＜豆苗のだし醤油炒め＞

１、 ホットプレートで、豆苗にだし醤油を水で割ったものをかけて焼く。

２、 フタやボウルを被せて風味が逃げないようにする

ポイントあまり蒸しすぎない。シャキシャキ感を残す。

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ぜひチャレンジしてみてくださいね！