レシピ

【プロのおうちごはん第2弾】早乙女哲哉さん『自宅で簡単、まかない天丼』レシピ・プロフェッショナル(2020.5.12)




2020年5月12日(火)に、『プロフェッショナル 仕事の流儀 緊急企画!プロのおうちごはん第2弾』が放送されます。

「食」を極めたプロフェッショナルが簡単、絶品レシピを自撮りで紹介しています。

この記事では早乙女哲哉さん『自宅で簡単、まかない天丼』のレシピをご紹介します。

外出自粛でおうちごはんの時間が増えていますが、毎日の食事の準備は大変ですよね。

プロが教えてくれるおうちごはんレシピでマンネリメニューを解消しましょう!

「自宅で簡単、まかない天丼」の作り方〜天ぷら職人 早乙女哲哉さん〜

材料

卵         1個

水         1合

薄力粉       適量

ホタテ(生食用)  適量

油         適量

だし        適量(下記の【作り方】を参照)

しょうゆ      適量(下記の【作り方】を参照)

みりん       適量(下記の【作り方】を参照)

揚げ玉       適量

ごはん       適量

 

作り方

<丼づゆ>

1、だし・しょうゆ・みりんを1:1:1の割合で混ぜる。

  例、だし300cc、しょうゆ300cc、みりん300cc

2、7分目まで煮詰める。

3、揚げ玉を入れて溶かすようにかき混ぜる。

 

つゆにコクが出る。

<ホタテ天丼>

1、卵1個に水1合を目安に、卵と水をかけあわせる。

 

卵と水は前日から冷やしておく。

2、薄力粉を振りながら溶いていく。

 

薄力粉も前日から冷やしておく。かき混ぜようとしないこと。軽く溶く。

3、生食用のホタテを2枚に切る。

 

薄く切ることで火が通りやすくなる。火の通り方のばらつきを抑える。

4、ホタテの両面に薄力粉をまぶす。

5、油で揚げる。強火で25秒~30秒。

6、ごはんにつゆをかけ、天ぷらにもつゆをかけてのせる。

<丼づゆを使った玉子丼>

材料

ネギ        適量

卵         適量

作り方

1、つゆにだしを加える。割合はつゆ1、だし3~4。

3、 沸騰したら、ネギを入れる。

3、もう一度沸騰したら、卵を入れる。

4、ある程度火が通ったら、ごはんに乗せて完成。

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「自宅で簡単、まかない天丼」のレシピまとめ

早乙女哲哉さん『自宅で簡単、まかない天丼』のレシピをご紹介しました。

プロのおうちごはん、是非作ってみてくださいね。




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