レシピ

【プロのおうちごはん第2弾】岸田周三さん『おうちでフレンチ、じゃがいもグラタン』レシピ・プロフェッショナル(2020.5.12)




2020年5月12日(火)に、『プロフェッショナル 仕事の流儀 緊急企画!プロのおうちごはん第2弾』が放送されます。

「食」を極めたプロフェッショナルが簡単、絶品レシピを自撮りで紹介しています。

この記事では岸田周三さん(フレンチシェフ)の『おうちでフレンチ、じゃがいもグラタン』のレシピをご紹介します。

外出自粛でおうちごはんの時間が増えていますが、毎日の食事の準備は大変ですよね。

プロが教えてくれるおうちごはんレシピでマンネリメニューを解消しましょう!

「おうちでフレンチ、じゃがいもグラタン」の作り方〜フレンチシェフ 岸田周三さん〜

見出し(全角15文字)

ニンニク 2片

バター 30g

ほうれん草   1束

ジャガイモ 7~8個

塩 適量

牛乳 150g

生クリーム35% 200g

コンテチーズ 120~150g (無ければどんなチーズでも大丈夫です)

ピスタチオ 50g

※魚介類や鶏肉、キノコなどを加えると豪華に。 焼いたお肉などをのせても。

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作り方

1、ニンニクをみじん切りにして、鍋に入れる。

2、バターを切って、ニンニクを一番弱火で、色がつかない程度に炒める。

 

バターを切るときは包装紙ごと切り、切断面をきれいにラップすると酸化を防げる。

3、ほうれん草を炒める。鍋の底に敷き詰める。

 

冷凍のほうれん草でも栄養価はほぼ変わりない。ホウレン草を鍋の底に敷き詰めると、ジャガイモがこびりつかず、洗い物が楽に。

4、ジャガイモの皮をむいてスライス。数十秒、流水にさらす。

 

でんぷん質を洗い落とすと、でき上がったときにジャガイモが重くならない。

5、ジャガイモに塩を振る。

 

後に加えるチーズの塩分を逆算して、塩の量を決める。

6、ジャガイモをホウレン草の上に敷く。

 

キノコ・鶏肉・魚介類を加えると、よりメインディッシュに近くなる。

7、ピスタチオをのせ、牛乳・生クリームも加える。

 

ピスタチオの堅い殻は取り除いておく。薄皮はそのままでも良い。

8、チーズをかける。

9、オーブンに入れる。210℃~250℃で、50分~1時間焼く。

 

オーブンによってかなり差が出るので、焼き加減はジャガイモに竹串がスッと入るかを目安に。

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「おうちでフレンチ、じゃがいもグラタン」のレシピまとめ

岸田周三さん(フレンチシェフ)の『おうちでフレンチ、じゃがいもグラタン』のレシピをご紹介しました。

プロのおうちごはん、是非作ってみてくださいね。




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