【プロフェッショナル！プロのおうちごはん第4弾】パティシエ・杉野英実さん【イチゴとオレンジの自家製ジャム】レシピ（2020.5.26）

「プロフェッショナル特別企画！プロのおうちごはん第４弾！」

料理のプロフェッショナルたちが自宅でできる簡単・絶品レシピを教えてくれる企画の第４弾（最終章）です。

この記事では、パティシエ・杉野英実さん【イチゴとオレンジの自家製ジャム】の作り方をご紹介します。

自家製ジャムってなんだかテンション上がりますよね（笑）

朝のトーストにさりげなく出してみたりして・・・

ぜひチャレンジしてみてはいかがでしょうか。

パティシエ・杉野英実さん【イチゴとオレンジの自家製ジャム】作り方

 作り方

１ オレンジの⽪をピーラーでむく。

２ ⼿鍋に分量外の⽔と少量の塩を加えて、お湯を沸す。（１）の⽪を⼊れて、混ぜながら⽕を通していく。

ポイント ⽪の表⾯についたワックスなどを取り除く作業なので、⼿を抜かず丁寧に。

３ 流⽔で（２）を洗い、キッチンペーパーで⽔分を拭きとる。

４ （３）を薄くスライスする。ジャムに⽪を⼊れることで深みが出る。

５ オレンジの果⾁（房どりしたもの）とイチゴを薄くスライス。

６ ⽔あめ・砂糖・⽔を鍋に⼊れ、沸かす。（４）を⼊れて⽕にかける。

オレンジの⽪が透明になるまで加熱。

７ （６）が透明になったら、イチゴを半分⼊れる。

８ （７）が煮⽴ったら、残りのイチゴを⼊れる。

９ 追加したイチゴに⽕が通ったら、オレンジの果⾁を⼊れてかき混ぜ、沸騰したら⽕から下ろす。

ポイント ⽕を⼊れすぎないこと。煮すぎると素材のフレッシュ感がなくなる。

１０（９）をボウルに移し、レモン汁を加えて混ぜる。味を⾒て、調整。

ポイント 味⾒はボウルの下に氷が⼊ったボウルを敷くなど「しっかりと冷やして」から⾏うこと。

１１（１０）を瓶に⼊れたら完成。

※瓶詰めの注意点は、末尾に別途記載。

⾃家製ジャムの、お⼿軽パフェ

作り方

１ 器にグラノーラを⼊れる。

２ （１）に⽣クリームをのせる。

３ （２）にジャムをかけ、アイスクリームをのせる。

４ （３）にイチゴをトッピング。

５ （４）に⽣クリームをのせて、粉砂糖をかけたら完成。

⿊コショウ⾵味の⾃家製パイナップルジャム

作り方

１ カットパイン３００ｇを薄く切る。

２ カットパイン２００ｇをフードプロセッサーなどでピュレ状にする。

３ ⽔あめ・砂糖・⽔を⽕にかけ、沸かす。（２）を半分⼊れて、かき混ぜる。

４ （３）が煮⽴ったら（２）の残りを⼊れる。

５ （４）に⽕が通ったら（１）を加える。沸いてから２〜３分⽕にかける。

（パイナップルが透明になってくる。）

６ （５）をボウルに移し、レモン汁を加えて混ぜる。味を⾒て、調整。

７ （6）を瓶に⼊れ、コショウをかけたら完成！

※瓶詰めの注意点は、末尾に別途記載。

【瓶の煮沸消毒・脱気の⽅法】

①耐熱瓶とフタを沸騰したお湯に⼊れ、煮沸。

フタは内側のパッキンがいたむので約5秒。瓶は約5分煮沸し、よく乾燥させる。

②ビンにジャムを9分⽬くらいまで詰め、ふちについたジャムを消毒⽤アルコールとペーパーで拭き取り、フタをしめる。

③沸騰したお湯にビンを⼊れ、約15分加熱する。

④お湯から取りだしたら、⼀瞬、少しだけフタを緩め、中の圧を逃がす。

（“脱気する”「シュッ」という⾳がします）

⑤フタを閉める。

※脱気までした場合、開封前であれば、常温で3か⽉保存可能。

脱気されない場合は、冷蔵庫での保存がおすすめ。

開封後はどちらも冷蔵庫で保存し、1週間ほどでお召し上がりください。

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手作りジャムも色々アレンジできるのですね。

私はいつもイチゴジャムくらいしか作っていませんでしたが、色々試してみたいと思います。

ぜひチャレンジしてみてくださいね！