レシピ

【あさイチ】なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼の作り方(孫成順.2020.6.9)




  • NHK「あさイチ」で孫成順さん(中国料理店・オーナーシェフ)が教えてくれたなすとそぼろのピリ辛あんかけ丼の作り方をご紹介します。

ナスとひき肉の餡がご飯に絡んで食欲をそそります。

お好みで辛さを調節して召し上がれますね。

ぜひ作って見てくださいね。

なすとそぼろのピリ辛あんかけ丼の作り方

材料(2人分)

  • なす4コ
  • にんにくの芽
    ※ピーマン・細ねぎでもよい2本
  • 豚ひき肉100グラム
  • しょうゆ大さじ1
  • 紹興酒大さじ1
  • 水溶きかたくり粉大さじ1
  • 鶏ガラスープ200ミリリットル
  • しょうゆ大さじ2
  • 水溶きかたくり粉大さじ2
  • 紹興酒大さじ1
  • 黒酢大さじ1
  • 砂糖大さじ1
  • 赤とうがらし1本
  • にんにく(みじん切り)大さじ2
  • ねぎ(みじん切り)大さじ1
  • しょうが(みじん切り)小さじ1
  • サラダ油大さじ2
  • ごま油少々
  • ごはん(温かいもの)適量

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 作り方
  1. なすは、皮をむき、1センチ5ミリ角に切る。にんにくの芽は、長さ1センチ5ミリに切る。
  2. 豚ひき肉に、しょうゆ・紹興酒を入れて粘りが出るまでよく混ぜ、水溶きかたくり粉(各大さじ1)を加えて、さらによく混ぜる。
  3. ボウルに鶏ガラスープ、しょうゆ・水溶きかたくり粉(各大さじ2)、紹興酒・黒酢・砂糖(各大さじ1)をよく混ぜて合わせ調味料をつくる。
  4. 中華鍋でサラダ油を熱し、なすを入れて全体がしんなりするまで弱火で4分ほど炒める。
  5. (2)の豚ひき肉を入れてパラパラになるまで炒める。
  6. 赤とうがらし、にんにく、ねぎ、しょうがを入れて香りが立つまで炒め、にんにくの芽を入れて炒めあわせる。
  7. 合わせ調味料を入れて、強火にし、全体にとろみが出るまで炒める。
  8. ごま油を加えてひと混ぜし、ごはんの上にのせる。

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ナスとひき肉の相性は抜群ですよね。

この餡はお豆腐にかけたり、焼きそばに絡めても美味しいと思います。

ぜひご参考にしてくださいね。




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