NHK「きょうの料理」ではスパイスカレーの火付け役ともいえる水野仁輔さん&伊東盛さんが、スパイス3つでできる本格カレーの作り方を教えてくれました。
この記事では「本格チキンカレー」の作り方をまとめています。
暑い夏、汗をかきながら食べるカレーは美味しいですよね。
毎日の食卓でも人気のカレーですが、スパイスを使っていつもよりワンランクアップのカレーを作ってみませんか?
ぜひご参考にしてくださいね。
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【きょうの料理】チキンカレー・スパイス3つで本格カレーの作り方
材料(3〜4人分)
- 鶏もも肉(から揚げ用)400g
- たまねぎ1コ(200g)
【A】
- 塩小さじ1
- 水カップ3/4
【B】
- しょうが(すりおろす)1かけ分
- サラダ油大さじ2
- プレーンヨーグルト(無糖)大さじ4
【C】
- コリアンダーパウダー小さじ4
- クミンパウダー小さじ2
- ターメリックパウダー小さじ1
- ご飯(温かいもの)600~800g
- サラダ油
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作り方
①たまねぎは1cm幅のくし形に切る。フライパンに入れて【A】を順に加え、ふたをして中火で、水分が少なくなるまで10分間ほど蒸し煮にする。
②2別のフライパンにサラダ油少々を中火で熱し、鶏肉の両面をこんがりと炒め、火を止める。
③1のふたを取り、水分がなくなるまで炒める。【B】を順に加え、たまねぎ全体に焼き色がつくまで炒める。ヨーグルトを加え、絶えず混ぜながら炒める。水分が少なくなったら火を止め、【C】を加える。しっかり混ぜ合わせてなじませ、ルーをつくる。
ポイント
しんなりと蒸し煮にしてから油で炒めると、長く炒めたような仕上がりに。たまねぎ全体にこんがりと焼き色をつけてから、ヨーグルトを加える。ヨーグルトがたまねぎになじんだら、3種類のスパイスを一緒に加える。スパイスは余熱で粉っぽさがなくなるまで火を入れると、香りがたつ。
④3に2の鶏肉と焼き汁、水カップ1+1/2を加え、中火にかける。煮立ったら弱火にし、5分間ほど煮る。ご飯とともに器に盛る。
スパイスの美味しい割合
◆覚えておくと便利!◆
【3つのスパイスのおいしい割合】
コリアンダーパウダー4:クミンパウダー2:ターメリックパウダー1爽やかな香りの名脇役【コリアンダーパウダー】
パクチーの種子を粉末にしたものだが、葉や根とは異なり、かんきつ類のような爽やかな香りがある。クミンパウダーとともに、カレーの香りのベースになる。魚介や卵のくせを抑えるほか、仕上げの風味づけにも活躍する名脇役。ほろ苦い香りはカレーに不可欠【クミンパウダー】
ほろ苦く強い香りがあり、わずかな甘みと苦みを感じられる。エスニックな香りのベースになるスパイスで、本格カレーには欠かせない。独特の芳香はほかの食材や調味料の香りと調和して、豊かな風味を引き出してくれる。色づけはお任せ【ターメリックパウダー】
鮮やかな黄色と、しょうがに似た風味が特徴。ミックススパイスであるカレー粉の主材料の1つで、料理を黄金色に色づける。魚介の下ごしらえにも相性がいいが、独特の土くささがあるので、使いすぎには注意。出典:NHK
【きょうの料理】チキンカレー・スパイス3つで本格カレーの作り方まとめ
【きょうの料理】で放送された「チキンカレー」についてご紹介しました。
ご家庭でスパイスが薫る本格カレーが作れるんですね。
玉ねぎも塩水で蒸すことで時短になり、甘味も引き出すとは・・・知らないことばかりでした。
ぜひ作ってみてくださいね。