レシピ

『きょうの料理』肉団子の黒酢あんの作り方・梅雨にぴったり爽やかメニュー(陳健太郎・2020.6.8)




NHK「きょうの料理」で紹介された、梅雨にぴったりの爽やかメニューの中から、「肉団子の黒酢あん」のご紹介です。

黒酢と酢を使ったコク深い味わいで、ふっくらジューシーな肉団子になっています。

お酒のおつまみにも、ご飯のおかずにもぴったりの一品です。

子供から大人まで好まれる肉団子。

ぜひ作ってみてくださいね。

肉団子の黒酢あんの作り方(陳健太郎)

調理時間:20分

エネルギー:330kcal(1人分)

材料(2.3人分)

【肉ダネ】

豚ひき肉200g

【肉ネA】

溶き卵 大さじ1

かたくり粉 小さじ2

酒 小さじ1

ごま油 小さじ1/2

しょうゆ

塩 小さじ1/5

【肉】 

香り水

※ボウルに水カップ1/2としょうがの皮1かけ分、ねぎ青い部分/10㎝)2本を入れてもみ込み、香りを移したもの。大さじ5

【黒酢あんB

砂糖 大さじ7

黒酢 大さじ3

酢 大さじ1

酒 大さじ1

水 大さじ1

しょうゆ 小さじ2

はちみつ 小さじ1

黒酢ん】

水溶きかたくり粉

※かたくり粉を同量の水で溶いたもの。

【付け合わせ】 

たまねぎ(薄切り) 1/5コ(30g)

パプリカ(黄/薄切り) 少々

ピーマン(薄切り) 少々

揚げ油

サラダ油

作り方
  1. 肉ダネをつくる。ボウルにひき肉と【A】を入れてしっかりと練る。香り水も加え、さらによく練る。

ポイント

ねぎとしょうがの「香り水」は、ギョーザや春巻などの肉ダネをつくるときにも便利。

  1. 深めのフライパンに揚げ油を入れて170℃に熱し、を一口大に丸めて入れる。4~5分間ほどじっくりと揚げて油をきる。

ポイント

肉ダネ適量を手ですくって指の間から絞り出し、スプーンで油に入れていく。

黒酢あんをつくる。別のボウルに【B】を混ぜ、2のフライパンをきれいにして入れる。肉だんごを戻し入れて中火にかけ、沸いたら火を止め、水溶きかたくり粉を混ぜて加える。再度中火にかけてとろみをつけ、サラダ油小さじ1を回しかける(化粧油)。

ポイント

水溶きかたくり粉は火を止めたところに加えるとダマになりにくい。

 

4.器に盛り、付け合わせの野菜を混ぜて添える

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『きょうの料理』肉団子の黒酢あんの作り方まとめ

NHK「きょうの料理」で紹介された「肉団子の黒酢あん」をご紹介しました。

ネギと生姜の香り水を使って美味しくジューシーな肉団子に緒戦してみてくださいね。




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