レシピ

「ごはんジャパン」家庭でデキる名店の味・肉汁溢れる煮込みハンバーグの作り方(遠山忠芳シェフ.2020.6.6)




テレビ朝日で放送の「ごはんジャパン」で家庭でできるプロ技伝授〜ハンバーグ編〜が放送されました。

上野洋食の巨匠.巨匠・遠山忠芳シェフがハンバーグの旨味を最大限に引き出す往路の技を伝授してくれます。

ハンバーグは食卓によく登場するメニューですが、焼くのは結構難しいものです。

ふんわりジューシーなハンバーグがご家庭でも作れたら嬉しいですね。

家庭でデキる名店の味・肉汁溢れる煮込みハンバーグの作り方

材料(4人分)

【ハンバーグ】

  • 牛ひき肉 800g
  • 玉ねぎみじん切り 150g
  • パン粉 60g
  • 卵 2個
  • 牛乳 80ml
  • ケチャップ 30g
  • 塩 10g
  • コショウ 少々

【ソース】

  • 玉ねぎスライス 1/2個
  • ケチャップ   100g〜120g
  • マッシュルーム 適量
  • デミグラスソース(市販)適量
作り方

ポイント

できれば牛モモのミンチを使いましょう!

1 つなぎの材料(肉と玉ねぎ以外)を全てボールに入れて混ぜ合わせる。

ポイント

ケチャップを入れると甘みと酸味がたされる。

2 玉ねぎのみじん切りを生のまま入れる。

ポイント

玉ねぎは生のまま入れて食感を生かす。玉ねぎは軽く水で洗い辛味を抜く。

3 材料を全て合わせてよく練る。

4 1個ずつ成形する。

ポイント

少しずつ回転させるように成形して空気を抜き、肉が割れるのを防ぐ

5 フライパンで焼く。油は入れずにハンバーグを入れてから火をつける。

ポイント

タネを並べてから火をつけて弱火で3分焼く。火加減は常に弱火でOK!

6  フライパンにスライス玉ねぎを入れる。

7 玉ねぎがしんなりしたらマッシュルームを加える。

8 ケチャップを100gから120g入れる。

ポイント

ケチャップの水分がとぶくらいまでしっかり煮詰める。プチプチ音からパチパチ音に変わったらOK!

9 赤ワイン400mlを入れる。

10 市販のデミグラスソースを大さじ2〜3加える。

豆知識

ケチャップを煮詰めるとデミグラスソースに似た味になる。

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最寄駅JR山手線 / 上野駅(西郷口) 徒歩1分(41m)

上野の森さくらテラス

〒110-0007東京都台東区上野公園1-54

【営業時間】

[月~水]
ランチ:11:00〜16:00 LO15:00
ディナー:18:00〜23:00 LO22:00
[木・金・土・日・祝]
ランチ:11:00〜14:30 LO13:00
14:30〜17:00 LO16:00
ディナー:17:00〜23:00 LO22:00

 

「ごはんジャパン」家庭でデキる名店の味・肉汁溢れる煮込みハンバーグの作り方まとめ

洋食屋さんで食べるハンバーグって本当に美味しいですよね。

家庭でもプロの技で美味しいハンバーグができるのは嬉しいです。

煮込みハンバーグなら焦げる心配もないので失敗することもないですね(笑)

ソースが濃厚でとても美味しそうな煮込みハンバーグ!

ぜひ作ってみてくださいね。

 

 




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