テレビ朝日で放送の「ごはんジャパン」で家庭でできるプロ技伝授〜ハンバーグ編〜が放送されました。
上野洋食の巨匠.巨匠・遠山忠芳シェフがハンバーグの旨味を最大限に引き出す往路の技を伝授してくれます。
ハンバーグは食卓によく登場するメニューですが、焼くのは結構難しいものです。
ふんわりジューシーなハンバーグがご家庭でも作れたら嬉しいですね。
Contents
家庭でデキる名店の味・肉汁溢れる煮込みハンバーグの作り方
材料（4人分）
【ハンバーグ】
- 牛ひき肉 800g
- 玉ねぎみじん切り 150g
- パン粉 60g
- 卵 2個
- 牛乳 80ml
- ケチャップ 30g
- 塩 10g
- コショウ 少々
【ソース】
- 玉ねぎスライス 1/2個
- ケチャップ 100g〜120g
- マッシュルーム 適量
- デミグラスソース（市販）適量
作り方
ポイント
できれば牛モモのミンチを使いましょう！
1 つなぎの材料（肉と玉ねぎ以外）を全てボールに入れて混ぜ合わせる。
ポイント
ケチャップを入れると甘みと酸味がたされる。
2 玉ねぎのみじん切りを生のまま入れる。
ポイント
玉ねぎは生のまま入れて食感を生かす。玉ねぎは軽く水で洗い辛味を抜く。
3 材料を全て合わせてよく練る。
4 １個ずつ成形する。
ポイント
少しずつ回転させるように成形して空気を抜き、肉が割れるのを防ぐ
5 フライパンで焼く。油は入れずにハンバーグを入れてから火をつける。
ポイント
タネを並べてから火をつけて弱火で3分焼く。火加減は常に弱火でOK!
6 フライパンにスライス玉ねぎを入れる。
7 玉ねぎがしんなりしたらマッシュルームを加える。
8 ケチャップを100gから120g入れる。
ポイント
ケチャップの水分がとぶくらいまでしっかり煮詰める。プチプチ音からパチパチ音に変わったらOK！
9 赤ワイン400mlを入れる。
10 市販のデミグラスソースを大さじ2〜3加える。
豆知識
ケチャップを煮詰めるとデミグラスソースに似た味になる。
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「ごはんジャパン」家庭でデキる名店の味・肉汁溢れる煮込みハンバーグの作り方まとめ
洋食屋さんで食べるハンバーグって本当に美味しいですよね。
家庭でもプロの技で美味しいハンバーグができるのは嬉しいです。
煮込みハンバーグなら焦げる心配もないので失敗することもないですね（笑）
ソースが濃厚でとても美味しそうな煮込みハンバーグ！
ぜひ作ってみてくださいね。