レシピ

「スッキリ」黄金比率の麻婆豆腐の作り方。意外な隠し味とは?(大津光太郎シェフ)




5月26日放送の「スッキリ」で、家庭で作れるミシュランの味が放送されました。

今回は「黄金比率の麻婆豆腐」の作り方をご紹介します。

意外な隠し味でミシュランの味に大変身します。

伊東亮哉シェフが教えてくれた黄金比率!ぜひチャレンジしてみてくださいね。

黄金比率の麻婆豆腐の作り方

材料

・木綿豆腐 1丁
・牛肉スライス(焼肉用) 100g ※ハラミ、ロース、ヒレがおすすめ
・ショウガ 20g(みじん切り)
・ニンニク 20g(みじん切り)
・万能ネギ 20g(2cmほどにカット)

・サラダ油 大さじ2(30cc)
・ゴマ油 大さじ2(30cc)
・ラー油 大さじ2(30cc)
・豆板醤 20g
・片栗粉 15g ※同量の水で溶いておく
・粉山椒(お好みの量)
・納豆 30g(1パック弱) ※軽く水洗いをしてヌメリをとる

【A】※あらかじめ混ぜておく
・紹興酒(料理酒でも可) 大さじ2(30cc)
・甜麺醤 大さじ2(30g)
・醤油 大さじ2(30cc)
・顆粒チキンスープ 小さじ1(5g)
・水 200cc

 

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作り方

(1) 牛肉スライスは、元々の厚さを目安に粗く刻む
(2) 木綿豆腐は1.5cm角にカット 下茹でする(一煮立ち)
(3) フライパンを温めサラダ油を入れる
(4) 弱火にして、ショウガ、ニンニク、豆板醤、納豆を加え焦げないよう
よく混ぜながらじっくりと香りを出す
(5) 香りが立ったら、刻んだ牛肉を入れ色が変わるまでよく混ぜる
(6)【A】を加え強火に。一煮立ちしたら豆腐を加え、
崩さないようにお玉の背で混ぜて味をなじませる
(7) ネギを加えたらすぐに火を止める
(8) 水溶き片栗粉をよく溶いて、少しずつ鍋に注ぐ
(9) 再び強火にして、注いだ片栗粉をよく混ぜる
(10) 全体にとろみがついたら、ゴマ油とラー油を加え
豆腐を焼くイメージで加熱。水分を飛ばす。
(11) 最後にお好みで粉山椒をかけて完成(ある場合は四川山椒)

※辛くしたい場合は、(4)の時に一味唐辛子を入れる

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麻婆豆腐に納豆とは・・・・

ちょっと想像ができませんでした!

四川山椒で痺れる辛さで試してみたいですね。

これからの暑い季節に汗をかきながら食べる辛い料理!是非試してみてくださいね。

 




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