レシピ

【ごはんジャパン】家庭で絶品冷やし中華の作り方・菊島弘従シェフ直伝!(2020.7.4)




2020年7月4日テレビ朝日系列で放送の「ごはんジャパン」では家庭で絶品冷やし中華の作り方が放送されました。

この記事では『蜀郷香』オーナーシェフの菊島弘従さんが教えてくれた「家庭で絶品冷やし中華」の作り方をご紹介します。

これからの暑い季節、ご家庭でも登場の頻度が高いメニューですね。

プロ直伝の一手間で、さらに美味しい冷やし中華を作りましょう!

【ごはんジャパン】家庭で絶品冷やし中華の作り方

材料

【ごまだれ4人分】

ポイント

ピーナツバターとごま油で香りを出す

  • ごま 10g
  • ピーナツバター 100g
  • 砂糖 14g
  • チキンパウダー 4g
  • ごま油 20ml
  • 酢 20ml
  • しょうゆ 15〜20ml
  • 水 120ml
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作り方

【ごまだれ】

ポイント

家庭で作る時は炒っていないごまの方がいい

弱火でじっくり炒る

ばちばちとした音がしたらOK

1.フライパンでごまを入炒る(弱火で2分)

2.ごまを潰す。(ラップの芯などで代用しても良い)

3.ピーナツバターにごま油を入れる

ポイント

ピーナツバターは混ざりにくいのでごま油で伸ばしてから調味料を加える

4.酢、しょうゆ、砂糖、チキンパウダー、水を加えて混ぜる

ポイント

一つ一つをしっかりと混ぜ合わせる

4.最後にすったごまを加える

【麺の茹で方】

1.中華麺をほぐしながら茹でる

2.茹でた麺を乗せる容器にごま油をひいておく(バットなど)

3.指定の茹で時間よりも30秒短く茹でる

4.茹でた麺をごま油をひいた容器に取り出し冷蔵庫で冷やす

ポイント

ゆで汁の中に小麦の香りがついているので、あえて湯切りをしないで風味を生かす

【特製肉味噌の作り方】

1.豚ひき肉300を水160mlでほぐす

ポイント

水でひき肉をほぐすとダマにならない

2.肉に下味をつける(こしょう。酒、生姜の絞り汁少々)

3.フライパンでひき肉を炒めて白くなってきたら調味料を入れる

4.チキンパウダー4g、砂糖 4g

ポイント

水分がなくなるまでしっかりと炒める

【盛り付け】

1.冷やした麺を取り出し、お好みの具材をのせて召し上がれ!

 

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【ごはんジャパン】家庭で絶品冷やし中華の作り方まとめ

ごはんジャパンで紹介された冷やし中華の作り方をご紹介しました。

特製肉味噌で担々麺風や、海鮮をのせたり、サラダでさっぱりと頂いたりとお好きな具材で様々なアレンジができますね。

ごまだれは冷しゃぶしゃぶなどにも合うそうです。

ぜひご参考にしてくださいね

『蜀郷香』(シュウシャンシャン)菊島弘従シェフのお店アクセス

蜀郷香店舗情報

住所   東京都新宿区舟町5-25
TSI FUNAMACHI 2F
電話番号 03-3356-0818
営業時間 ランチ 11:30 - 14:30 L.O 14:00
ディナー 17:30 - 22:30 L.O 21:45
定休日 日曜日

※2020.7.4時点の情報です。来店の際には店舗へお問い合わせください。




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