『きょうの料理』鶏胸肉の青じそバターソテーの作り方・梅雨にぴったり爽やかメニュー（きじまりゅうた・2020.6.9）

2021年7月29日

NHK「きょうの料理」・梅雨にぴったりの爽やかメニューの中から、「鶏胸肉の青じそバターソテー」のご紹介です。

青じそソース&トッピングで見た目も鮮やかなチキンソテーです。

パサつきやすい胸肉もソースを絡めてしっとりと。

家計にも優しい胸肉でボリュームタップリのおかずが作れます。

Contents

鶏胸肉の青じそバターソテーの作り方（きじまりゅうた）

調理時間：15分

エネルギー：350kcal(1人分）

材料（２人分）

・鶏むね肉　　1枚（350g）

・青じそ　　8枚

・レタス　　1/2コ（200g）

【A】

・小麦粉　　大さじ2

・塩　　少々

・黒こしょう（粗びき）　　少々

・白ワイン　　カップ1/2

・細ネギ（小口切り）　　3本

・オリーブ油　　大さじ1/2

・バター　　大さじ1+2/3（20g）・

・塩　　小さじ1/4

・黒こしょう（粗びき）　少々

1.青じそは5枚をみじん切りにする（3枚は仕上げ用にとっておく）。レタスは5mm幅に切って冷水にサッとさらし、水けをよくきる。

2.鶏肉は皮を除いて6等分のそぎ切りにし、厚みのある部分は開く。ポリ袋に【A】を混ぜ、鶏肉を加えてまぶす。

ポイント

鶏肉に小麦粉をまぶすとソースにとろみがつき、味もよくなじむ。

3.フライパンにオリーブ油と鶏肉を順に入れ、中火にかける。焼き色がついたら裏返して1分間焼き、白ワインを加えて1～2分間煮る。バター、塩小さじ1/4、❶のみじん切りの青じそを加えてサッと煮からめる。

ポイント

青じそは火を通しすぎると色が悪くなるので、サッと火を入れる程度で。

4.器にレタスを敷き、❸の鶏肉をソースごと盛る。細ねぎと残りの青じそをちぎって散らし、黒こしょう少々をふる。

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